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Wissenschaftlicher Name: Pleurotus ostreatus Synonyme: Austernseitling, Austernpilz, Kalbfleischpilz, Hiratake, Tamogitake
Verwendung: Speisepilz, Vitalpilz Der Austernpilz ist reich an Vitaminen des B-Komplexes, wie u.a. B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B5 (Niacin), B6 und B7 (Biotin). Darüber hinaus enthält er Folsäure sowie die Vitamine C und D (Calciferol). Ein Viertel der Trockensubstanz dieses Pilzes besteht aus Proteinen und enthält alle essentiellen Aminosäuren. Sehr wichtige Inhaltsstoffe des Pleurotus sind auch ß-Glukane (Polysaccharide), Pleuran und Lovastatin.

Wissenschaftlicher Name: Lentinula edodes Synonyme: Shii-Take, Agaricus edodes, Pasaniapilz, Shaingugu, Hua Gu, Qua Gu Verwendung: Speisepilz, Vitalpilz. Der Shiitake ist in Japan, Korea und China beheimatet und ist der Bevölkerung in seinen Eigenschaften schon seit ca. 2.000 Jahren bekannt. Sein Geruch erinnert stark an Knoblauch und ist auf einen Inhaltsstoff namens Lenthionin zurückzuführen. Der Shiitake gilt als der begehrteste Speisepilz nach dem Champignon. Der Shiitake enthält neben wertvollen Aminosäuren auch Polysaccharide (Lentinan), Lenthionin, Eritadenin, Ergosterin.